La cocina de hoy y de ayer...

La cocina sostenible con productos de proximidad se ha convertido en una tendencia en la actualidad, no solo por su impacto positivo en el medio ambiente, sino también por los beneficios para la salud que ofrece. 

A continuación, exploraremos algunos de los beneficios de la cocina sostenible, así como las diferencias entre la comida saludable, cocina vegana, cocina convencional y cocina vegetariana.

La comida saludable es aquella que se basa en ingredientes frescos y naturales, evitando los alimentos procesados y ricos en grasas saturadas y azúcares refinados. Esta dieta es beneficiosa para la salud, ya que puede ayudar a prevenir enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y enfermedades cardiovasculares. 

La cocina vegana se basa en la eliminación de todos los productos animales de la dieta, incluyendo carne, lácteos y huevos. La cocina vegana puede tener beneficios para la salud, como la reducción del colesterol y la prevención de enfermedades del corazón.

La cocina convencional se basa en los platos tradicionales de la cocina local, que pueden ser ricos en grasas saturadas y azúcares refinados. 

La cocina vegetariana se basa en la eliminación de la carne de la dieta, pero aún se permiten los lácteos y los huevos. La cocina vegetariana puede ser beneficiosa para la salud, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Una receta vegetariana La cocina sostenible puede adoptar diferentes formas, pero todas ellas buscan reducir el impacto en el medio ambiente y mejorar la salud. 

Al elegir productos locales y naturales, podemos apoyar a los productores locales y promover una alimentación saludable.

Os dejamos unas recetas muy sencillas y para todos los públicos.

Receta vegana:

 Buddha Bowl de Tofu y Vegetales Ingredientes: 

• 1 taza de arroz integral
• 1 bloque de tofu, cortado en cubos
• 1 taza de brócoli
• 1 taza de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
• 1 taza de coliflor
• 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto

 Preparación: 

1. Cocina el arroz integral de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2. Precalienta el horno a 200°C.
3. En un tazón, mezcla la salsa de soja, el aceite de oliva, el curry en polvo y un poco de sal y pimienta. Agrega el tofu, las zanahorias, el brócoli y la coliflor y mezcla todo hasta que los vegetales estén bien cubiertos.
4. Coloca los vegetales en una bandeja para hornear y hornea por 20-25 minutos o hasta que los vegetales estén dorados y tiernos.

Sirve el arroz en un bowl y agrega los vegetales asados y el tofu encima

Receta vegetariana: 

Ensalada de Quinoa con Remolacha Ingredientes: 

• 1 taza de quinua
• 2 tazas de agua
• 1 remolacha grande, pelada y cortada en cubos
• 1/2 archivo Taza de Almendras
• 1/4 taza de hojas de menta fresca
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

 Preparación: 

1. Enjuaga la quinoa en agua fría y luego cocina en 2 tazas de agua de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2. Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja para hornear, coloca la remolacha y las almendras. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la remolacha esté tierna y las almendras doradas.
3. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con la remolacha asada, las almendras y la menta fresca.
4. En otro tazón, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta.
5. Agrega la mezcla de limón a la ensalada y mezcla todo bien.

 y por último os dejo una de cuchara.

Olla de pueblo de la zona del Alto Palancia Ingredientes: 

• 250 gramos de garbanzos
• 250 gramos de judías blancas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 patata grande
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

 Preparación: 

1. La noche anterior, poner en remojo los garbanzos y las judías en agua fría.
2. Al día siguiente, escurrir las legumbres y ponerlas a cocer en una olla grande con agua fría. Añadir una pizca de sal y una hoja de laurel. Cocer a fuego medio durante unos 45 minutos.
3. Pelar y picar la cebolla, los ajos y el tomate. Limpiar y picar los pimientos. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Pelar y cortar la patata en trozos grandes.
4. En una sartén, poner aceite de oliva a calentar y sofreír la cebolla, los ajos y los pimientos. Añadir el tomate y seguir sofriendo hasta que se haya deshecho.
5. Añadir el pimentón dulce y remover.
6. Añadir el sofrito a la olla de las legumbres y añadir también la zanahoria y la patata. Rectificar de sal.
7. Cocer a fuego medio durante unos 30-40 minutos, o hasta que las verduras y las legumbres estén tiernas.
8. Picar el perejil fresco y espolvorear por encima antes de servir.

Este plato de cuchara es un clásico de la zona del Alto Palancia, y es perfecto para los días fríos de invierno. ¡Buen provecho!